日式料理

文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://baijiahao.baidu.com/s?id=1591382178702309198&wfr=spider&for=pc"

大輝哥的世界發布時間：18-02-0320:19今天小編給大家帶來的美食是高麗人參雞湯，一起來學一下吧！食材：500克洗凈的雞、70克甜糯米飯，在冷水中浸泡1小時，瀝干、6-8瓣大蒜、6厘米人參根、兩顆棗、兩顆栗子、切碎的蔥適量、薄蛋黃煎蛋卷，切成薄片、適量的鹽和胡椒、泡菜、米飯。用米飯和大蒜將雞肚子填滿，把翅膀放在身體下面，用廚房的繩子把腿綁在一起，這樣大蒜和米飯就被包住了。將包好的雞放在一個深的小鍋里，放入能把雞蓋上的水。用中火加熱至沸騰后將溫度降低至文火煮，撇去雜質表面1 - 2分鐘。添加人參根和適量鹽，加熱慢燉20分鐘。加入栗子，繼續再煮20–25分鐘。烹飪的最后5分鐘加入棗。把鹽和胡椒粉一起放在一個小碗里，放在旁邊蘸。配米飯和泡菜。高麗人參雞湯不僅美味，營養價值也是相當的高。其中人參含有有機酸及酯類有：檸檬酸、異檸檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亞油酸、順丁烯二酸、蘋果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人參酸、水楊酸、香草酸、對羥基肉桂酸、甘油三酯、棕櫚酸、三棕櫚酸甘油酯、α,γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。維生素類有：維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸、生物素及菸酰胺。此外，人參尚含有：腺苷轉化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖轉化酶;麥芽醇、廿九烷、山柰酚、人參黃酮甙及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必需的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

關鍵字標籤：高麗蔘保健知識