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日式料理 |
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| 日本料理の基本的な献立は、八寸、造り、御椀、焼物、焚合、酢の物、蒸し物、御飯・汁・香物、水物という順番で出てきます。皆さんにはこれらの型を楽しみながら知っていただきたいと思います。読み終わる頃には、今までよりも日本料理が美味しく感じられるはずです。 前置きが長くなりましたが、まずは八寸から進めていきます。定食 桃園定食日式料理定食 高雄八寸、はっきりわかりやすく言えば、「酒のあて」です。 献立の中で出てくる順番としては、先付（日本料理の前菜）の役割も担い、最初にくる場合もありますし、御椀の次にくる場合もあります。煮る、焼く、揚げるなどの調理法にかかわらず、季節を代表する食材が一皿に盛ってあるものを言います。基本的には、海のもの、山のもの（精進もの）を盛り合わせて構成し、その時の日本の季節を端的に表現する一品です。ではなぜ、季節感を表現した料理が今現在、八寸という名称で呼ばれるようになったのでしょうか。その起源は奈良時代にあります。八寸の歴史をさかのぼってみましょう。 鍵は、「八寸」という言葉自体の意味にあります。八寸の「寸」は「寸法」に起因するもので、これは中国に起源を持つ尺貫法の長さの単位です。単に直訳すれば、「八寸」は1寸×８という長さを表します。１寸は3.03センチですので、８寸は24.24センチ、約24センチです。中国語で長さを表す言葉が、日本ではひとつの料理名となったのです。たいへん面白いことです。 |
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