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日式料理 |
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| グルタミン酸」は体内に最も多く含まれているアミノ酸で、最初に発見されたうま味成分。日本料理を食べた際に感じる「出汁がきいている、いない」といった感覚から、日本人の学者が出汁昆布の中から発見した。昆布を含む海藻類全般のほかに、緑茶やチーズ、いわし、しいたけ、トマトなどに多く含まれている。 今回の研究では、グルタミン酸を補給したマウスは、大腸がんの発生率が低下しているとした研究結果に注目。人間でも同様の効果が確認できるかを検証している。 検証は、オランダで1990年から2011年まで55歳以上の男女を対象に実施された、さまざまな疾患の発生要因の大規模追跡調査「Rotterdam study」から、5362人のデータを抽出。食事調査の内容から、総タンパク質摂取量に占めるグルタミン酸の割合を算出し、大腸がん発生率との関係を分析した。グルタミン酸の摂取方法は日常の食事からに限られており、サプリメントなどでの摂取は調査に含まれていない。 その結果、グルタミン酸摂取量が多い人は、そうでない人に比べ、大腸がん発症リスクが22％低下していた。さらに、定食 桃園定食日式料理定食 高雄被験者の条件を細かく見ると、BMIが25以下（日本肥満学会の肥満基準で肥満度1以下）の人に限り、食事からのグルタミン摂取量が1％増加すると、大腸がん発症リスクが最大で42％低下しており、BMIが25以上では有意な変化はなかったという。 発表は、米国がん学会誌「Cancer」2016年3月15日号（Volume 122, Issue 6）に掲載された。 |
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