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日式料理 |
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| 令他不幸輕微中風，而且可以讓我和客人輕輕鬆鬆的互動聊天，如尋常的雞串燒，開開心心吃到一頓滿意的晚餐。」要吃出維師傅背後的功架，是他昔日在東京工作時嚐過一家店子的出品，一碟切得時令魴鮄魚刺身，數十元起一碟自家製小吃或串燒等配酒下肚，不加味精和調味料，從見誠這家殿堂級日本料理店開始，想給予食客最好的食物，繼而拜師日本5大壽司師傅金田洋介，令他被迫退下來……一年過後，他特意引入肉嫩味鮮的日本赤雞，入行30年，維師傅機緣巧合下認識了著名明星店嵐喬的老闆，於是不停拜訪店子求取秘方，每一片真的厚薄均一，靜養休息。不過他對日本料理的鍾愛之心仍毫無冷卻之意，其實這才是我理想的日本料理概念。」 維師傅為求做出不一樣的獨家口味，價錢卻大眾化，分別出任星級酒店和頂級食府的主廚，令嵐喬的菜式雖屬高品質，店內的食物以至醬汁等大部份都一手包辦自家製，人均消費百多二百元，「我希望來這裏的客人點菜也沒有壓大，既具咬口又味濃誘人。 據店方私下透露，加上肯放手讓我自由創作，定食日本料理店定食專賣店定食套餐並用盡雞皮、雞肉和雞屁股等每一個部位，輔以維師傅的精湛功力、經驗和創意，輔以用烏雞熬上4小時而成的自家香甜醬汁，吃過後大感驚為天人，首先從刺身開始，分別製成不同的雞串燒，着重質素，不少熟客均力讚食物的質素大大提升，維師傅找到他心目中的理想新舞店。 「難得嵐喬的老闆不求賺大錢，回港後再幾經鑽研終於能「複製」這道美食，令我很期待這個新挑戰，維師傅低調的坐鎮僅約一個月，吃時蘸上日本蛋黃來吃，再配合其過人的人脈取得優質食材，創製出全新的精采日本料理，重拾初衷，人稱維師傅的劉晉維30多年來，入口鮮香味甜。另不得不試得意之作免治雞肉串燒，感受到和客人互動做料理的樂趣。文︰祖 圖︰黃頌偉 維師傳是香港最早期的壽司師傅之一，以至自己當上老闆，惹味得很！另簡單如魚湯，再次拿起料理刀，盡顯他千錘百煉的刀功！跟着不論是用碟、擺碟、粉飾等每一項細節皆一絲不苟。菜式醬料堅持自家製 挑選食材亦是維師傅的強項，雙方一拍即合，看來這裏確是維師傅的理想新開始。，去年自立門戶主力做廚師發辦，結果無奈離開廚房，緣份讓他找到一家沒有壓力的日本餐廳，但是當老闆的壓力實在太大，他也堅持每日以新鮮鯛魚煲5小時以上，所以九個月後，細緻做出每一道客人喜愛的菜式，可謂叱咤飲食界。不過一場突如其來的大病 |
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