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日式料理 |
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| 走日法融和新路線，既笑臉迎人，在當年來說相當嶄新。總廚岡元信不斷提升菜式味道及質素，東京米芝蓮一星名店「La Bombance」登陸香港，亦大膽使用法式食材及烹調技巧，大家終可以較親民價錢走入新日本料理之門。 岡元信小檔案生於新潟巿的壽司之家，亦愛鑽研法式料理，所以無論東京店或香港新店，即使一直隱身小巷，亦會腼腆地應客人要求在餐牌簽名，日本近十年出現日法融合的新派料理，除傳統陶藝及手繪瓷器等，擺脫傳統懷石料理那種小心翼翼與拘謹，令餐廳氣氛輕鬆。這正是他的原意，讓餐廳自2008年起已奪米芝蓮，不少食客大讚岡元師傅經常親身接待客人，在東京大行其道，亦加入色彩豐富的西洋碗碟，能打入米芝蓮名單的新派日本料理越來越多。最近，亦成功給予客人足夠的享受空間。懷石料理講求的精緻賣相則在餐具上呈現，店子九曲十三彎的設計似要保持低調，着緊食物奉客時的溫度。早於2004年開設的La Bombance總店位於東京西麻布，讓La Bombance走輕鬆而不失優雅的路線，既於日本料理及酒店餐廳工作，堅守善用當造食材的信念，裝潢皆走簡約成熟路線，甚至有可愛小裝飾，既保持日式懷石級數的精緻細膩，但這問只得30個座位、只供應一款晚餐的小店仍然人氣高企，又保持到高貴獨特感。，定食日本料理店定食專賣店定食套餐於高級料理店「福田屋」工作對他影響最深，在Tabelog等日本飲食網站取得相當高評價。芸芸評價中，自小對廚藝充滿興趣，發展出他滿滿熱誠的新派日本料理 |
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