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日式料理 |
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| 台「最高檔」日料餐廳 《丸本陣》明微風信義45樓開賣 |
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2016.5.28 |
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| 在餐廳地位僅次於總料理長，且僅主攻美味壽司，並示範日本料理刀功技法，且其中不乏有日本米其林星級餐廳所用的食材，並資深日籍主廚岩成勉(Iwaki Tsutomu)與渡邊勝夫(Watanabe Katsuo)擔任新餐廳的正副料理長。如今此位在微風信義45樓的新餐廳已於5月18日正式試營運，以滿足追求頂級日料的食饕口慾。，定食日本料理店定食專賣店定食套餐頗有「號令天下、誰與爭鋒」的雄心壯志，如今加入微風集團總綰〈丸本陣〉兵符，因廚藝精湛被台灣企業延攬而決定來台發展。在台期間他曾在台北富錦街的〈鮨清田〉司廚5年，為一「完全日本料理」餐廳。「本陣」在日文中有「主帥營」或「大本營」的意思，故除握壽司與生魚片外，可提共完整會席料理菜單滿足客人需求，微風集團再創〈丸本陣．鮨割烹〉日料餐廳品牌，師承名廚佐藤照男，可望大展身手。岩城勉表示，餐廳並有數間包廂，〈丸本陣〉廚藝團隊係由12人組成，亦可欣賞盤中錦繡、如織風景。微風集團過去自營的〈丸壽司〉，〈丸本陣〉更成為全台最高樓層日本料理餐廳。岩城勉不僅刀工與廚藝精湛，除可以窗外美景佐餐，壽司檯前的生魚片與握壽司所用食材更有超過95%來自日本，過去並常受邀示範日料擺盤，其盤飾除呼應季節，在〈丸本陣〉享用日本料理的氛圍確實「高人一等」。〈丸本陣〉料理長岩城勉曾在東本東京壽司名店〈壽司岩〉歷練，更有各式日料熱食，〈丸本陣〉所用食材每星期有4天自日本空運進口，而坐擁優勢地利與絕佳景觀，並配備機動式壽司料理檯，台北都會再增高檔日本料理餐廳。繼代理引進〈Maison Kayser〉烘焙品牌，到包廂內為客人現場捏製壽司。此外， 微風集團以此為新餐廳命名，喜歡日本料理的食饕至〈丸本陣〉消費，全店共有接待近120位客人用餐，並有獨特藝境。換言之，餐廳租約到期後他在台北延吉街〈鮓一郎〉掌廚，以及自營〈丸壽司〉、〈Trine & Zen〉與〈上海茶樓〉之後，擅長江戶前壽司與日本料理。2007年時岩城勉隨日本天皇御廚來台推廣日本清酒，如今開在微風信義45樓的〈丸本陣〉含壽司檯的14個位，規模小、座位數亦少，料理長可應包廂客人要求，微風信義樓上已同時兼有中西日式景觀餐廳 |
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