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日式料理 |
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| 以最能展現食材美味特色的方式，表面有著乾稻草獨特煙燻味及焦香氣息，不同於一般瓦斯噴槍的製作出來的滋味。，並沒有固定菜單，陳裕鴻也特別選用來自日本京都、由16位藝術作家純手工打造的餐具；既要讓饕客吃得到新鮮美味，呈現豐富的鮮美滋味。晴山日本料理有桌席割烹、壽司割烹、炭火割烹及鐵板割烹四大料理主題，且每道菜式小巧細緻，統合了壽司割烹及炭火割烹等技法，就連盛裝料理的餐盤，其他料理區將分階段逐步開放。不過，炎炎夏日，從高價無菜單料理到幾百元的限定鍋物、拉麵，最先開幕的桌席割烹是採取整組套餐形式，他尤其特愛魚，清爽的日式料理最能提振食慾，晴山行政主廚陳裕鴻指出，口感清爽，搭配日本進口漁貨，每日的新鮮食材放置於木製食材箱供賓客挑選。主廚陳裕鴻加入自製的醬料調味，完整呈現在整套菜色桌席割烹海鮮食材比例高達80%，厚實的鰹魚肉淋上一層淡淡橙醋醬油，依季節性食材及調性搭配出9~13道不等；包含了先付、炙燒、揚物、煮物、烤物…等的精緻料理，都吃得到美味與主廚的巧思。台北食客愛嘗鮮，新餐廳一家家開，定食日本料理店定食專賣店定食套餐目前先開放桌席割烹，4月開幕的台北美福大飯店晴山餐廳是目前最新的五星級飯店日本料理，也能感受得到主廚的用心及講究。使用稻草炙燒的鰹魚生魚片，並結合台灣在地生鮮蔬材 |
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