台北日本料理

台北日本料理介紹

壽司米、醋飯

壽司米，與一般米相同，通常是指品質較高的米種，且在台北日本料理店中通常會混合兩種以上的米來調整壽司飯的彈性，待米煮熟後立刻拌入醋及糖來製作壽司用的醋飯。醋飯通常比例為：一杯米配上25CC的壽司醋、及一匙的糖(依照個人喜好增減酸甜度)

 

壽司飯的保存

在常溫下放置最好不要超過隔餐，若要放置冰箱內冷藏保存壽司，建議在外包裝包上幾層報紙可以減少水份流失，也可減少低溫導致米飯過於乾硬。

 

 

關東煮，是關西人給這種料理的命名，在台灣已經是相當熟悉的食物。通常材料包括、蘿蔔、蒟蒻、竹輪、豆腐、天婦羅...等，將材料都放在昆布湯或材魚湯裏燉煮。食用方式：搭配特製的醬料用來佐飯，也可以當作正餐來吃。

 

台北日本料理三大類別

台北日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是台北日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。 

台北日本料理常見的菜單 

當我們到了台北日本料理餐廳以後，經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種： 

（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。 

（二）單點品：傳統式的台北日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及醃漬小菜等等。 

（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。 

（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。 

（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。 

台北日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在台北日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的台北日本料理。 

如果您想以單點品的方式享用台北日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項台北日本料理。 

台北日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 台北日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。 

(一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。 

(二)涼拌小菜： 包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。 

(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。 

日本人於千餘年前以最初的粗鹽醃漬製作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為台北日本料理中不可或缺的開胃料理。 

台北日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi) 

[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。 

製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與瞭解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱讚的刺身料理。 

刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。 

(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。 

刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。 

台北日本料理常見的菜單—炸物(Agemono) 

油炸類在台北日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。

綜合天婦羅（Tempura）在台北日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。 

一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。