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日式料理 |
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| ●本報記者曾秋玲根據省疾控最新調查顯示 廣東人日平均攝鹽量為9.1克 高於《中國居民膳食指南》推薦的6克標準 其中梅州人最嗜鹹。與此相對應的是 許多人認為傳統客家菜的特點就是“肥、鹹、燒（熱）”。“肥、鹹”顯然是與現代健康飲食理念相悖的。那麼客家餐廳美食 客家菜真正的特色、優勢何在？近日記者走訪了中國烹飪大師、梅州市餐飲業協會常務副會長陳鋼文。客家人吃得“雜、素、野”陳鋼文直言 “‘肥、鹹、燒'是過去對傳統客家菜風味特點的一種錯誤表述”。他說 客家菜的根在中原 客家人在遷徙過程中不斷尋找食物 河塘之鮮、森林之藤、田堤之葉、山野之菌……這些綠色健康食材是大自然的恩賜 成了客家菜的重要組成部分。囙此 客家人吃得“雜”、吃得“素”、吃得“野”。同時 客家人的飲食養生理念很强。。 眾多具有藥用、保健價值的“藥根煲湯”就說明了這一點。蕉嶺、大埔成為“長壽之鄉”也是梅州人吃得健康的明證。客家菜“味濃香醇”陳鋼文認為 客家菜的風味特色應該是“味濃”、“香醇”。他說 過去人們說客家菜“鹹” 其實應該說是“味厚”了一點。因為客家人吃的肉來自五禽六畜、山貨 腥臊味較重。 而客家人烹飪追求原汁原味 調料少 基本就用食鹽來提鮮 加工的時間也會長一點 烹調出來的食物味厚濃香。有的食物 如果沒用上一定的鹽 香味是提不出來的。像釀豆腐 如果鹽太少、味太淡 連豆香、肉餡香都提不出來 還能成為美食嗎？要改變的並不是傳統風味陳鋼文認為 地方飲食習慣是當地人為適應所處的生存環境、生產生活條件而形成的。客家人生活的山區 水質偏“寒” 人們過去多從事重體力活 流汗多 喜吃猪油、嗜鹹 在當時倒是符合健康之道的。提起健康飲食 陳鋼文指出 要改變的並不是客家菜“味濃香醇”的風味特色 而是人們在日常生活中不健康的飲食習慣。現代人多從事輕體力或腦力勞動 要吃得“雜” 吃得適量。像廣州人、深圳人不吃動物內臟 生怕膽固醇高 但客家人喜歡吃 而且吃出了健康。像“三及第” 以瘦肉為主加點猪肝、粉腸 再搭配上紅麴客家菜餐廳推薦 野菜……不“肥”了 人們喝了湯吸收的是好的膽固醇。豬腸膽固醇高桃園料理 客家人用鹹菜、薑絲一炒 口感爽脆 滋味醇厚 食而不膩 美味無比。吃雜一點 營養才會全面均衡。而且 再好的東西 燕窩魚翅冬蟲草……天天吃也不行；只吃有機綠色的果蔬不吃肉 也不會健康。當然 如果吃過量了 還要通過運動把多餘的消耗出去。 |
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