 |
|
日式料理 |
提供日本料理,日式料理,台北日本料理,好吃的日本料理相關服務 |
|
|
|
 |
|
|
|
| 最新消息 |
 首頁  最新消息 |
|
 |
|
| |
|
|
|
| 東江釀豆腐粵菜古早味文/記者曾繁瑩實習生容嘉麗東江釀豆腐原是一道普通的客家菜 現這道菜已成為家喻戶曉、人人讚譽的名菜 在傳統粵式酒樓中也是時常能見到它的身影。客家菜又稱東江菜 客家菜肴風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的 如像客家話保留著中州古韻一樣桃園料理 客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。客家菜的基本特色是突出主料 原汁原味 以燉、烤、煲、釀見長好吃的餐廳 尤以砂鍋菜聞名。東江流域山清水秀 水質優良 出產的大豆品質優良 精心製作的豆腐嫩滑潔白而帶濃郁豆香 釀上肉餡煎香後下砂鍋煲煮 嫩滑鮮香 鄉土味十足。要做出正宗好味的東江釀豆腐 “細工”首要 精選豆粒 精心研磨方得靚豆漿。而東江水則是要訣之二 東江山水令豆腐嫩滑無比。而所用釀餡食味和營養搭配絕佳。而所用砂鍋 存氣存味 受熱均勻 則是烹煮這道客家名菜必不可少的用具。這道菜的製作方法簡單家常 豆腐切成長方塊。 帶少許肥肉的猪肉切粒削剁 魚肉去皮剁碎 蝦米切成幼粒。三者調味後順一方向攪拌至起膠 再入少量清水、澱粉、蔥花、左口魚魚沫拌勻 用力撻至結實成肉餡。每塊豆腐中間挖一方形小洞 拍上少許幹澱粉 釀上肉餡至飽滿。燒鑊後下油 餡一面向下 中慢火微煎香至金黃色 則取出放入砂鍋內 加入高湯等調味料 用中火燜至熟 再下醬油、芡汁、蔥花、麻油、胡椒粉加蓋原煲上席便成。原煲上桌 香濃軟滑 肉餡爽嫩 更有蝦米、左口魚的獨特風味。此菜要達到豆腐嫩滑、肉餡鮮香 在製作時則要有所注意。肉餡既爽又滑的秘訣在於猪肉與魚肉的配比 7成猪肉桃園平價美食餐廳。 3成魚肉較為合適 下水量視乎起膠度而定 不能過多。煎時掌握好火候 要熱鑊凍油 煎時火力不宜猛。 否則豆腐則會焦黑 而肉餡亦不能過熟 否則也易脫離。最後撒上炸香剁碎的鹹魚肉 另有一番風味。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
