蛇口新開的一家日本料理店生意特別火爆 這一日本料理店不同於市中心的日本料理店的最明顯的特徵是：它有一個近650平米的“後花園”！經營者稱，特色餐廳老闆不能光考慮經濟目標，要想辦法集聚人氣 晚上10點多，蛇口新櫻亭日本料理店650平米露天“後花園”首先吸引了記者的注意 那裡正在舉辦“日本文化民俗節”，周圍近30張桌子坐滿了一邊欣賞歌舞一邊飲酒休閒的客人 這些客人淩晨2、3點都不肯離開 新櫻亭是李春華和搭檔邢文濤在蛇口開的第二家日本料理店，開張不到1個月，就已經門庭若市 李春華坦率地告訴記者，開家特色餐廳選址重要，特色和定位更重要餐廳推薦 餐廳後花園聚人氣幾年前，李春華在蛇口太子路海景廣場開了家叫櫻亭的日本料理店，定位是以日本客人為主，幾年下來，80%的客人都是在蛇口工作的日本人 生意做成功後，李春華與搭擋刑文濤想再開一家日本料理，但一直沒有選好位置 蛇口酒吧街開始招租，他們立刻感覺到在這裡開家特色日本料理店，一定會火 經過激烈競爭，他們終於用9萬多租金／月的價格拿下了這塊黃金寶地 李春華很清楚：在酒吧集聚的蛇口，開家帶“後花園”的日本料理店很有優勢，晚上9點前，可以吸引吃日本料理的客人，晚上9點後，“BeerGarden”可以吸引泡吧的客人桃園平價美食餐廳 邢文濤介紹，對於飲食業來說，人氣最重要，老闆不能光考慮經濟目標，要想辦法集聚人氣，經營常客 主要原料日本進口除了“後花園”，新櫻亭耗資100多萬新裝修了300多平米的日本料理店 與旋轉壽司店不同的是，這間現代日式裝潢的店面包括了廚房、榻榻咪、鐵板燒等區間 廚房為敞開式，客人可以觀看料理的製作全過程 經營外國料理，口味很重要。 為了保證口味，經營者不能光考慮成本 李春華介紹，調味品、幹製品、做壽司的大米等都必須從日本進口 現時，該店的價格定位基本是中高檔，目標群體為常住蛇口的日本人、講英語的外籍人士、高層次的白領等 兩個人就餐大約百把元的消費。 中午的套餐也很有特色，採用單品＋套餐的管道，40元成為消費最低起點 考慮到新櫻亭和前面開的那家料理店比較近，為了突出特色，新店的廚師都是另外聘請的，有意營造別樣氛圍 請到好廚師成功一半做料理人工費很高，留住人才很關鍵 日本人來了，想吃老家飯，日本各個地方的飯菜互不相同 這時，菜怎麼才能做得原汁原味，就要靠點菜的“部長”用日語來交流了 邢文濤講，形象好，會日語的人大多不願來當服務員，留住人才最有效的一招當然是高薪水了 另外，聘請到道地的做料理的廚師，就相當於成功了一半 好的料理廚師的薪水甚至高過白領，6000元／月以上的價格才能請到 照顧國人口味在蛇口，光日本料理店就有10多家，日本老闆開的有5家 李春華自認為自己開的店不輸給這些日本老闆 他說，在中國開料理，要懂中國人的心理。 他認為，開間日本料理店既要瞭解日本料理，又要瞭解中國人的消費心理，同時還要採用適合中國消費者的經營方式桃園客家美食餐廳 如何將好吃的料理推薦給客人，是很關鍵的步驟 他介紹，可以將好看的好吃的料理拍成照片，旁邊配上日、中、英三種文字介紹 另外，中國人吃的料理不可能百分百地逼真，有些做法及口味要想方設法向當地消費者靠攏，不論是中餐、西餐、料理，都大致相同 （深圳商報記者劉虹辰胡佩霞）作者： |
最新消息
